鳗鱼的营养成分和营养价值有哪些？

鳗鱼是指鳗鱼目物种的总称。它是一条鱼，像蛇，但没有鳞。一般见于咸水与淡水交汇的海域。它具有非常丰富的营养价值。我们先来看看鳗鱼的营养价值。酒吧！

一、鳗鱼的营养成分

鳗鱼的营养成分为181卡路里、蛋白质18.6克、脂肪10.8克、碳水化合物2.3克、胆固醇177毫克、维生素B 0.04毫克、烟酸3.8毫克、维生素E 3.6毫克、 42毫克钙。毫克，磷248毫克，钾207毫克，钠58.8毫克，镁34毫克，铁1.5毫克，锌1.15毫克，硒33.66微克，铜0.18毫克。

二、鳗鱼的营养价值

1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，其中维生素A是牛肉的100倍，猪肉的300倍以上。富含维生素A和维生素E，对防止视力衰退、保护肝脏、恢复精力有很大好处。其他维生素如维生素B1、维生素B2的含量也很丰富。

2、鳗鱼肉富含优质蛋白质和人体必需的多种氨基酸。其中所含的磷脂是脑细胞不可缺少的营养物质。此外，鳗鱼还含有DHA和EPA，俗称“脑黄金”，含量比其他海鲜和肉类都高。

3、鳗鱼还含有大量的钙，皮和肉中都含有丰富的胶原蛋白。

4、鳗鱼中含有一种非常稀有的希赫洛克蛋白，对于固精补肾有很好的作用。是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

三、鳗鱼的功效与作用

1、补虚养血：鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗结核等功效。是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者良好的营养补充。

2、强射补肾：鳗鱼具有良好的强射补肾功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

3、预防骨质疏松：鳗鱼是富含钙的水产品。经常食用可以提高血钙含量，使身体强壮。

4、盲人的佳肴：鳗鱼的肝脏富含维生素A，是夜盲人的绝佳食品。

5、促进大脑发育：鳗鱼还含有dha和epa，俗称“脑黄金”。其含量高于其他海鲜和肉类，且DHA和EPA已被证明对预防心血管疾病具有重要作用。

6、美容、延缓衰老：鳗鱼的皮、肉中含有丰富的胶原蛋白，可以美容皮肤、延缓衰老，故有“食用化妆品”之称。

四、鳗鱼的常见做法

1. 红烧鳗鱼

【原料】海鳗600克，香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、糖、醋、色拉油各适量。

【做法】海鳗洗净，切丁，蘑菇切片，葱切段，红辣椒切丁。 将油烧至60%热，鳗鱼片呈半透明状。倒入滤锅中沥干油。将剩余的油留在锅中，然后重新用大火加热。加入葱和红辣椒片，炒香。加入精盐、酱油、绍兴酒、糖、海鳗片和少量水煮滚，然后转中火煮5分钟。当酱汁变稠时，淋上醋，装盘即可。

2、清蒸鳗鱼

【原料】活鳗鱼500克，香菇、肥肉片、海米、葱、姜片、醋、花椒面、味精、料酒、精盐、白糖适量。

【方法】将活鱼宰杀，将鱼切成5厘米长的段，但底面稍连，不要完全切断。 将鳗鱼放入盘中，加入调味料，将肥肉片、香菇、虾米、葱、姜等放在鱼的上面，蒸至熟即可。 鱼蒸好后，挑出葱、姜，将汤淋在鱼上，姜切末加醋浸鱼。

3. 鳗鱼寿司

【原料】大米450克，鳗鱼4条，海带8厘米，醋、糖、盐、酱油、黄酒、味醂各适量。

【做法】将大米洗净，静置30分钟，加水450克、酒2汤匙、海带至熟。煮前将海带取出，趁热加入醋100毫升、糖2.5汤匙、盐2茶匙拌匀。调味并冷却。 将鳗鱼切成两半，用刀刮去血水和粘液，皮面撒上盐揉搓，用流水洗净。 锅中加入200毫升水和4汤匙米酒。煮沸后，加入鳗鱼。 5-6分钟后，加入2汤匙糖、2汤匙酱油、3汤匙味醂。再煮5 分钟。 稍微冷却后，将鳗鱼平铺在盘子上，整形。 小锅中倒入3汤匙糖、3汤匙黄酒、3汤匙味醂、4汤匙酱油，煮至浓稠。 竹席上铺上一层保鲜膜，将鳗鱼放在中间（皮面朝下），用湿布将寿司米捏成与鳗鱼等长的棒状，放在鳗鱼上。 卷成棒状，整形，去掉保鲜膜，将步骤5的酱汁涂在鳗鱼上，切成小块。

4. 葱烤河鳗

【原料】河鳗1条，葱8根，黄酒、淀粉各1汤匙，酱油5汤匙，黄酒1汤匙，糖、醋各1/2汤匙，胡椒粉少许。

【做法】将鳗鱼洗净，温水焯一下，捞出，剪去头尾，打开鱼肚，去掉大骨，切成两半，然后切成小块，放入一个碗，加入米酒、淀粉各1汤匙和酱油3汤匙腌制20分钟。将大葱洗净，切成段备用。 锅中倒入2汤匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄即可食用。 锅中剩下的油烧热，爆香葱，放入炸好的鳗鱼，加入米酒1汤匙、酱油2汤匙、糖、醋各1/2汤匙、胡椒粉少许、水2杯，大火煮沸后，转小火煮至鳗鱼香，然后大火煮至汤干。